Cayrou Rouge

Terroir

Des sols de galets roulés, de schistes et d’alluvions caillouteuses sont à l’origine de cette cuvée. Les parcelles se situent dans la plaine du Roussillon et sur quelques côteaux à l’intérieur des terres.

Cépages

40% Carignan, 25% Grenache noir, 25% Syrah, 10% Mourvèdre.

Vinification

Les raisins sont récoltés à pleine maturité. L’ensemble des grappes de Carignan sont vinifiées en macération carbonique. Le Mourvèdre ainsi qu’une partie de la Syrah et du Grenache subissent une macération pré-fermentaire à froid pendant 48h afin de favoriser le développement des arômes frais et fruités. Le reste est vinifié classiquement par des remontages quotidiens doux. La fermentation se déroule à 25°C pendant 10 à 20 jours selon les cépages

Élevage

En cuve avant une mise en bouteille précoce pour préserver la fraicheur des arômes.

Dégustation

La belle robe profonde de couleur pourpre possède des reflets grenats et violines. Au nez, on trouve des notes délicates de fruits noirs et de petits fruits des bois avec une touche d’épices douces. Au palais, les tanins sont fondus et assouplis par un joli volume et une finale fruitée et glissante.

À boire

Ce vin ne devra pas attendre plus de 2 ans avant d’être apprécié.

Accords Mets & Vins

Cette cuvée accompagnera à merveille vos repas quotidiens, poulet rôti, aiguillette de canard, pâté de sanglier, boudin noir, sans oublier les fromages frais, de chèvre, et légèrement affinés.

Température de service

À servir entre 14 et 16°C.

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