Banyuls "Graphique"

Terroir

Le vignoble de Banyuls s’étend à la pointe sud-est de la plaine du Roussillon, sur les quatre communes de la côte Vermeille (Collioure, Port-Vendres, Banyuls- sur-mer, Cerbère) au point de rencontre entre Pyrénées et Mediterranée, aux portes de l’Espagne. Les vignes y sont établies sur des pentes abruptes en étroites terrasses, retenues par des murettes en pierres sèches. Le sol est constitué de schistes du Cambrien en strates verticales, recouvert d’une fine couche de schistes délités. Le vignoble s’étage du niveau de la mer jusqu’à 400m d’altitude. Il bénéficie d’un climat méditerranée type : 300 jours d’ensoleillement, des pluies rares et violentes et des vents du nord secs et frais. La proximité de la mer confère aux vins un caractère particulier, mélange de fraîcheur et de concentration.

Cépages

100% Grenache Noir.

Vinification

Au sein des parcelles très pentues, la récolte se fait bien évidemment à la main. La vendange est ensuite égrappée et foulée avant d’être encuvée pour une macération traditionnelle contrôlée en température. Après le mutage sur grains à l’alcool vinique neutre, la macération se prolonge pendant 2 semaines. Après le décuvage et le pressurage, l’élevage si particulier du Banyuls peut débuter.

Élevage

Elevage de type oxydatif en grands foudres de chênes centenaires pendant 4 années. Cet élevage au cours duquel on recherche le contact entre le vin et l’oxygène de l’air ambiant, permet de développer le caractère Rancio typique des vins de Banyuls

Dégustation

La robe rouge grenat offre de nombreux reflets tuilés. Le nez intense révèle des notes typiques du Banyuls : noix, épices, petits fruits secs, réglisse... L’attaque ample et grasse débouche sur des arômes complexes et riches de pruneau et de noix. La finale est longue et soyeuse.

À boire

Ce vin peut être apprécié dès à présent mais peut également se conserver plusieurs années

Accords Mets & Vins

Des plats variés pourront accompagner ce Banyuls : pruneaux au lard fumé, gambas flambées, verrines de mousse de pruneaux au foie gras, faisan aux raisins. Le Gorgonzola et le morbier seront des fromages à déguster avec ce vin. Pour les desserts, les patisseries à base de chocolat, de caramel, de fruits secs se marieront très bien. Idéal avec des truffes au chocolat, une tarte pralinée chocolat cannelle, du pain perdu à la confiture d’abricot et aux éclats de noisette.

Température de service

À servir entre 13 et 15°C.