Haute Coutume 1988

Terroir

Le vignoble s’étend sur des sols argilo-calcaires et argilo-sabloneux de la plaine sud du Roussillon, au pied des Aspres, premiers contreforts des pyrénées.

Cépages

Grenache Blanc

Vinification

La vendange égrappée puis foulée est pressée directement. Les jus d’égouttage selectionnés sont mis à fermenter puis mutés à l’alcool vinique neutre. Ils sont ensuite élevés en milieu oxydatif.

Élevage

Ce vin est élevé en foudres et en barriques de 400 L pendant de nombreuses années. Ces contenants ne sont volontairement pas pleins pour augmenter la surface de contact entre l’air et le vin et ainsi obtenir des arômes oxydatifs caractéristiques des Rivesaltes ambré.

Dégustation

La jolie robe ambrée très claire a des reflets orangés très brillants. La palette aromatique révèle des notes élégantes de fruits secs, d’agrumes confits, de vanille et d’écorce d’orange. Noix, cire et miel complètent subtilement le nez. En bouche, l’attaque ronde et fraiche offre puissance et amplitude. Le gras donne à l’ensemble une belle persistance.

À boire

Ce vin, excellent dès maintenant, se bonifiera dans votre cave.

Accords Mets & Vins

Servez-le en apéritif ou bien sur tous vos plats à base de foie gras. Essayez le avec un canard à l’orange ou bien les traditionnelles bunyetes catalanes. Il sera un allié de choix avec vos desserts aux agrumes, aux fruits secs ou au miel ainsi qu’avec des fromages à pâte persillée.

Température de service

À servir entre 12 et 14°C

Coup de cœur : Soufflé de foie gras, cœur de marmelade d’orange amère.