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Haute Coutume 1969

Vins Doux Naturels

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Haute Coutume 1969

AOP Rivesaltes Ambré

Une belle robe ambrée intense avec des reflets cuivre et or.

Le nez d’une grande complexité est dominé par des notes de chocolat noir et d’abricot sec. On trouve également des touches de pain d’épices, de cire, de grain de café torréfié et de coing. L’attaque ample et généreuse débouche sur un parfait équilibre entre douceur et fraicheur.

Des notes de noix, de tabac et de fruits à l’alcool complètent la finale d’une longueur exceptionnelle. Les notes de chocolat et de café se ressentent de façon intense pendant plusieurs minutes pour le plus grand plaisir des papilles.

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Terroir

Le domaine s’étend au pied des Albères au milieu des forêts de chêne liège. Les très vieilles vignes sélectionnées pour cette cuvée sont situées sur des terrasses alluvionnaires et des colluvions schisteuses sur des coteaux en pentes douces ou alternent journées très chaudes et nuits fraîches.

Cépages

Grenache Blanc, Grenache Gris.

Vinification

La récolte manuelle réalisée à l’époque a été vinifiée comme un blanc classique. Les grains sont pressés directement. Les jus ainsi obtenus fermentent jusqu’à l’ajout d’alcool de mutage qui stoppe la fermentation et permet de conserver les sucres naturels du raisin. Le vin est alors mis à élever pendant de nombreuses années.

Élevage

Les deux premières années, le vin est conservé dans le chai de vinification. Il est ensuite descendu dans le chai de stockage où la température est constante et adaptée au vieillissement. Il ne bougera plus de là pendant de longues années jusqu’à sa mise en bouteille.

Dégustation

Une belle robe ambrée intense avec des reflets cuivre et or. Le nez d’une grande complexité est dominé par des notes de chocolat noir et d’abricot sec. On trouve également des touches de pain d’épices, de cire, de grain de café torréfié et de coing. L’attaque ample et généreuse débouche sur un parfait équilibre entre douceur et fraicheur. Des notes de noix, de tabac et de fruits à l’alcool complètent la finale d’une longueur exceptionnelle. Les notes de chocolat et de café se ressentent de façon intense pendant plusieurs minutes pour le plus grand plaisir des papilles.

À boire

Il est déjà excellent mais peut reposer dans votre cave encore plusieurs dizaines d’années.

Accords Mets & Vins

A boire seul tel un nectar… ou bien sur vos foies gras de canard, vos desserts au chocolat noir et / ou aux fruits secs ou encore sur des fromages de caractère tels que le morbier ou le pélardon. Mousse au chocolat et éclairs au café seront également parfaits

Température de service

À servir entre 12 et 14°C

Coup de cœur : Galette des rois à la frangipane.