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Le Roussillon rassemble toutes les conditions optimales pour cultiver de nombreuses variétés de raisins qui donneront naissance à des vins AOP ou IGP. C’est certainement l’un des endroits au monde où sont implantées le plus de vieilles vignes.

Rouges

Grenache noir

Près de 40% du vignoble rouge est planté de ce cépage incontournable. Il entre dans la composition de la plupart des vins secs rouges et rosés et il est le cépage roi de tous les VDN rouges. C’est un cépage gourmand, rond, onctueux, aux notes de fruits rouges et noirs et d’épices.

Carignan noir

Les vieilles vignes de Carignan donnent des vins de grande qualité aux tanins fins sur les terroirs pauvres du Roussillon. Il est essentiellement vinifié en macération carbonique car, élaboré ainsi, ses tanins sont plus souples et les arômes s’orientent vers des notes fruitées et épicées très gourmandes comme le cassis, la cerise, la confiture de fruits noirs, ou de garrigue.

Lladoner Pelut

Cépage traditionnel du Roussillon, peu cultivé de nos jours, il a des qualités très proches du Grenache noir et s’utilise particulièrement pour les vins secs.

Mourvèdre

Souvent utilisé en assemblage, il est apprécié pour le grain de ses tanins, ses notes épicées, de fruits noirs et de truffe.

Syrah

Sa large palette d’expression permet d’élaborer des vins rosés délicieusement parfumés ou des vins rouges vins rouges riches et complexes avec un potentiel de garde. Framboise, groseille, myrtille, mûre et violette s’expriment dans les vins légers alors que les vins plus capiteux développent des arômes de réglisse, menthe poivrée, truffe, violette et moka selon les élevages.

Cabernet Sauvignon

Il permet d’obtenir des vins puissants et charpentés sur des notes de poivron, de cassis, de cerise noire et de cèdre. Il s’agit d’un cépage utilisé en IGP.

Cabernet Franc

Reconnu pour son arôme variétal de Framboise, il donne des vins frais et plaisant aux arômes de cassis, fraise, groseille, violette et réglisse. Ce cépage entre dans l’élaboration es IGP.

Merlot

Le Merlot est un cépage qui donne des vins ronds et onctueux, aux arômes de fruits noirs comme la cerise noire, la mûre et le cassis. On l’utilise en Roussillon dans l’élaboration des IGP.

Blancs

Grenache blanc

Utilisé dans l’élaboration des VDN et des vins secs, il donne des vins riches, gras, onctueux aux notes anisées, florales et fruitées.

Macabeu

Il révèle des arômes complexes et caractéristiques des VDN lorsqu’il est élevé en milieu oxydatif. Il est également utilisé dans l’élaboration des vins secs pour sa rondeur, sa fraîcheur et ses notes délicatement fruitées et florales.

Muscat à Petits Grains

Il représente plus d’un quart de l’encépagement local en raisins blancs. Il est le cépage principal de l’AOP Muscat de Rivesaltes, dans laquelle il exprime pleinement ses arômes frais et intenses aux notes d’agrumes, de fruits exotiques, de rose et parfois d’épices finement musquées. Il est également vinifié en vins secs et offre alors des vins tout en fraicheur et fruits croquants.

Muscat d’Alexandrie

Complément idéal du Muscat à Petits Grains, il apporte finesse et puissance. Ses gros grains fermes et goûteux sont particulièrement parfumés lorsqu’il est récolté à maturité. Les notes florales, mentholées et de fruits à chairs blanches et jaunes le caractérisent. Il est vinifié en vins secs et VDN.

Marsanne

Ce cépage apporte de l’élégance aux vins. Il se distingue par ses arômes fins et frais de pêche, d’agrumes et floraux.

Roussanne

Il permet d’obtenir des vins puissants et charpentés sur des notes de poivron, de cassis, de cerise noire et de cèdre. Il s’agit d’un cépage utilisé en IGP.

Vermentino

Cépage très aromatique il apporte fraicheur et légèreté aux vins. Les notes d’agrumes, d’ananas, de poire et d’épices douces le caractérisent.

Chardonnay

Ce cépage donne des vins très fins s’exprimant sur des arômes de fleurs blanches (acacias), noisettes, amandes, brioches et d’agrumes. On l’utilise en Roussillon pour l’élaboration des IGP.

Viognier

Ce cépage utilisé en IGP, donne des vins blancs fins, ronds et onctueux. Très parfumé et subtil, il révèle des arômes de fruits jaunes (mangues, poires, pêches, abricot, coing), de fleurs fraiches (violette, iris, acacia), de fruits secs (noisettes grillées) et d’épices.

Sauvignon blanc

Cépage très aromatique, il donne des vins blancs en IGP plein de fraîcheur, vifs et très aromatiques sur des notes de pamplemousse, de fruit de la passion et de buis.

Gris

Grenache gris

C’est un cépage polyvalent qui peut être vinifié en VDN, en vins blancs secs mais aussi en rosés. Il donne alors des vins puissants, ronds, élégants, aux notes anisées et minérales.