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Vins Doux Naturels

Ambre

Rivesaltes Ambré

A.O.P. Rivesaltes Ambré

75cl - 12,00 €/litre - 9€ par bouteille

9€

Guide Hachette 2023 1 étoile

Voir la fiche technique

Terroir

Le vignoble de l’appellation Rivesaltes s’étend, comme celui de Muscat de Rivesaltes, dans toute la plaine du Roussillon au pied de l’imposant Canigou. Des terrasses du Rivesaltais au piémont des Corbières en passant par les hautes terres bordant la Têt et l’Agly, les vignes de Grenache blanc et gris, de Macabeu et de Muscat s’épanouissent sur des marnes et des sols de galets roulés. Sous ce climat méditerranéen, la vigne côtoie la garrigue et produit des vins à l’expression intense.

Cépages

Grenache, Macabeu, Muscat

Vinification

Les raisins issus des vignes selectionnées pour cette cuvée sont vinifiés comme pour un vin blanc classique. Après une courte macération pelliculaire, les baies sont pressées puis les jus sont débourbés au froid. La fermentation est ensuite lancée et contrôlée en température. Le mutage a lieu à environ mi-fermentation grâce à l’ajout d’alcool vinique neutre.

Élevage

De type oxydatif pendant au minimum 36 mois. L’élevage est mené de telle sorte que le vin ait une grande surface de contact avec l’air pour développer cette couleur ambrée et pour exprimer toute la palette des arômes oxydatifs. Il se fait dans des barriques en vidange.

Dégustation

La belle robe couleur ambrée possède de légers reflets cuivrés. Intense et fin, le nez offre des notes de fruits confits, de cannelle et de pain d’épices. L’attaque ample et généreuse débouche sur une belle intensité aromatique. Les notes de fruits à l’eau-de-vie, de prunes et de pruneaux, de noix grillées et d’écorces d’oranges confites subliment la longue persistance de ce Rivesaltes ambré.

À boire

Ce vin peut être apprécié dès à présent mais peut également se conserver plusieurs années.

Accords Mets & Vins

Il chatouillera agréablement vos papilles si vous l’accompagnez de foie gras, de fromages de caractère, ou de desserts doucereux… A gouter avec une chantilly au foie gras et ses mouillettes de pain d’épices ou bien une caille farcie aux abricots secs. Côté sucré, une galette à la frangipane, un clafoutis aux abricots, une crêpe Suzette ou tout simplement du Turron seront des desserts parfaits pour ce Rivesaltes Ambré.

Température de service

À servir entre 13 et 15°C.

Coup de cœur : Sucette de foie gras en croute de sésame et noisette.